Tour de France der Ziegenkäse
Sind Sie bereit für eine unvergessliche Geschmackserfahrung?...
Geschichte des Ziegenkäses
Reisen Sie anhand einiger wichtiger Zeitpunkte durch die 10.000-jährige Geschichte des Ziegenkäses von den Anfängen bis heute!
Ziegenkäse, der Urahn aller Käsespezialitäten
Die früheste Käseherstellung wird wohl 7000 Jahre v. Chr. erfolgt sein, als aus Jägern Viehzüchter wurden. Die Ziege war eines der ersten domestizierten Tiere.
Ziegenmilch, die in Lederschläuchen (Behältnisse aus dem Magen bestimmter Tiere) transportiert wurde, verfestigte sich teilweise und entfaltete einen neuen Geschmack. Die Nomaden dieser Zeit waren schnell davon überzeugt, und dafür danken wir ihnen!
Erst lange Zeit später, im Mittelalter, entdeckt der Mensch, dass die Milch mit Lab (ein im Magen natürlich vorkommendes Enzym) schneller gerinnt. Eine glückliche Zufallsentdeckung!
Die Kunst entwickelt sich weiter
Die Verarbeitung der Milch wird zu einem streng gehüteten Geheimnis. Im alten Ägypten kannten nur Priester die magische Formel zur Herstellung von Ziegenkäse. Ein 3000 Jahre alter Ziegenkäse wurde im Grab eines ägyptischen Würdenträgers entdeckt!
Auch die Römer mochten Ziegenkäse gern. Schon 100 Jahre v. Chr. genossen sie ihn roh oder gekocht mit Olivenöl und Weißwein. Manch ein Genuss ist eben zeitlos!
Die Römer erfanden auch eine Presse, um den Bruch besser von der Molke zu trennen. Diese Technik wurde bis nach Großbritannien exportiert. Käse galt im römischen Reich noch als Luxusprodukt. Nach und nach verbreitet er sich und wird zur Grundlage für herzhafte und süße Gerichte. Im Jahr 77 v. Chr. war die Käseherstellung so weit gediehen, dass es mindestens 13 Sorten gab!
Im Mittelalter war Ziegenkäse so beliebt, dass er als Tauschwährung für Pilger auf dem Weg nach Santiago de Compostela diente.
Anekdoten rund um den Ziegenkäse
Käse hat Geschichte geschrieben, aber das Gegenteil gilt genauso! Es heißt, dass der Valençay-Ziegenkäse ursprünglich eine spitze Pyramidenform hatte. Im 19. Jahrhundert soll man ihm aber die Spitze abgeschnitten haben, bevor man ihn Napoleon servierte. Dessen rücksichtsvoller Gastgeber, der Schlossherr von Valençay, wollte dem Kaiser die Erinnerung an das Desaster seines Ägypten-Feldzugs ersparen.
Die wichtigsten Daten zur Erinnerung
Keine Sorge, es ist nur ein Überblick!
732
Als Karl Martell, Herrscher über die fränkischen Königreiche, die Mauren (Nomaden und Viehzüchter aus Nordafrika) in der Schlacht bei Poitiers stoppt, ziehen viele von ihnen nicht wieder zurück über die Pyrenäen und züchten ihre Ziegen weiter. Sie lassen sich in der Region nieder, halten weiter ihre „Chebli“ - Arabisch für Ziege - und stellen Ziegenkäse her. Chabis und Chabichou machen daraufhin das Poitou bekannt.
1200
Das französische Wort für Käse, „fromage“, geht auf das 12. Jahrhundert zurück. Zu dieser Zeit ließ man die Milch in Sieben gerinnen, die man auf Latein „forma“ nannte. Diese Behälter mit durchlöcherten Wänden gaben dem Käsebruch seine Form und dem Käse seine Bezeichnung „formage“. Bis ins 14. Jahrhundert waren auch die Wortformen „frommaige“, „formaige“ oder „faurmage“ geläufig. Der Begriff wurde später zu „fromage“. Im Italienischen heißt es immer noch „formaggio“.
1857
Louis Pasteur entdeckt die Pasteurisierung und weist die Wirkung von Hitze auf die Zerstörung von Bakterien nach. Sein Schüler Emile Duclaux entwickelt dieses Verfahren einige Jahre später für die Käseherstellung weiter.
Für diese großartigen Entdeckungen würde Soignon ihnen am liebsten ein Denkmal aus Käse erbauen. Lachen Sie nicht, jeder hat seine Idole!
1992
Ziegenkäse wird zum Juwel der französischen Gastronomie: 14 Ziegenkäse-Sorten erhalten das europäische AOP-Schutzsiegel für kontrollierte Herkunftsbezeichnung (Appellation d'Origine Protégée), darunter Sainte-Maure de Touraine, Chabichou du Poitou, Pouligny Saint Pierre, Selles sur Cher, Picodon de la Drôme oder Crottin de Chavignol.
Ein Blick in die Zukunft!
Zum Abschluss sollten Sie wissen, dass es heute über 120 Sorten Ziegenkäse in verschiedenen Formen und Aromen gibt. Damit kann man sich schon etwas gönnen, oder? Die französische Kunst in diesem Bereich ist weltweit anerkannt. Frankreich ist übrigens der führende europäische Hersteller von Ziegenkäse.
