Der Weg unserer Ziegenmilch

Am Anfang war die Milch...

Wussten Sie, dass wir als Genossenschaft unsere SOIGNON Ziegenmilch bei rund 600 Erzeugern abholen? Aus dieser Milch stellen wir unsere köstlichen Ziegenkäse-Spezialitäten her. Dieser Ablauf macht uns für Sie vertrauenswürdig: Die Herkunft und Rückverfolgbarkeit der Ziegenmilch, aus der unsere Produkte bestehen, ist garantiert.

Unsere Bauerhöfe: die Wiege unseres Know-hows

Die landwirtschaftlichen Betriebe unserer Erzeuger liegen im Wesentlichen im nordwestlichen Frankreich in den Regionen Poitou-Charentes, Loiretal und Centre, Bretagne, aber auch im Département Drôme im Süden des Landes. Hochwertige Milch kommt nur von topfitten Ziegen. Unsere Tierärzte und Techniker unterstützen unsere Erzeuger und beraten sie in Fragen der Ernährung, der Haltung und der Milchqualität.

Die Ziegen werden jeden Morgen und jeden Abend an 365 Tagen im Jahr gemolken. Es ist ein besonderer Augenblick, bei dem sich unsere Erzeuger jeden Tag von neuem vergewissern, dass ihre Ziegen bei guter Gesundheit sind... Die Ziegen-Euter und die Melkmaschinen werden täglich gereinigt: Hygiene ist für uns in der Ziegenhaltung genauso wichtig wie in der Käserei.

Beim Melken wird die Milch direkt in einen Vorratstank, den Milchtank, geleitet. Dort wird sie gekühlt und bei einer stabilen Temperatur zwischen 2 °C und 4 °C gelagert. Diese Bedingungen garantieren eine optimale Konservierung der Ziegenmilch. Ist eine Ziege krank und wird behandelt, wird ihre Milch natürlich zur Vermeidung jeglicher Kontamination nicht mit der Milch der gesunden Tiere gemischt.

Sie suchen nach dem Weg, den die Milch nimmt? Wie kennen Ihn auswendig!

Alle zwei Tage kommt der Milchwagenfahrer unserer Genossenschaft und sammelt die Milch aus den Erzeugerbetrieben mit seinem Tankwagen ein. Auch er bürgt für die Qualität der Milch: Er entnimmt aus dem Lagertank jedes Bauernhofes eine Milchprobe. Diese Proben werden anschließend alle analysiert, um die Qualität der Milch zu überprüfen und ihre Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Die Tour des Milchwagens beginnt frühmorgens. Er fährt ca. 8-10 Erzeugerbetriebe an und füllt seinen Tankwagen mit 25.000 l guter Milch unserer Bauernhöfe. 

Dann wird aus der Milch Ziegenkäse...

Wir wollen uns Ihres Vertrauens würdig erweisen, indem wir gute Produkte herstellen - das ist unsere Priorität. Vom Eingang der Milch an unseren Produktionsstandorten bis zur Auslieferung der Endprodukte erfordert jeder Produktionsschritt anspruchsvolles Wissen und strenge Qualitätsüberwachung.

Unsere Milch muss eine "weisse Weste" haben, um in die Molkerei zu kommen!

Bei Ankunft des Tankwagens in der Käserei wird die Menge der Milch im Tank überprüft, aber auch die Qualität: Milchproben werden entnommen und analysiert.

Entspricht die Rohmilchqualität unseren Anforderungen, wird sie entladen und zu einem gekühlten Lagertank geleitet: Das ist die Entleerung. Wenn dagegen die Qualität der gesammelten Milch nicht anforderungskonform ist, wird sie verworfen, gekennzeichnet und nicht verwendet.

In unseren Käsereien entstehen all unsere guten Spezialitäten!

Je nach Spezialisierung des Standortes wird die SOIGNON Ziegenmilch nach ganz spezifischen Herstellungsverfahren zu Käse oder Joghurt verarbeitet:

• Zunächst wird die Milch in einem Kühltank gelagert.
• Gegebenenfalls ist er standardisiert (beim Fertigungsschritt der Milchentrahmung).
• Anschließend wird die Milch pasteurisiert, um die hygienische Qualität zu gewährleisten: Die Milch wird 20 Sekunden lang auf eine Temperatur von mindestens 72 °C erhitzt (um Krankheitskeime zu zerstören).

• Durch die Zugabe von Lab gerinnt die Milch und erhält eine feste Konsistenz: Das ist die Grundlage für den Käse.
• Zur Käseherstellung wird der Käsebruch geformt, abgetropft und gesalzen.
• Der letzte Schritt besteht in der Reifung der Käsespezialitäten im Käsekeller: Die natürlichen Fermente bilden eine Rinde und entwickeln den Geruch und das Aroma des Käses.   

Die Reifungsbedingungen (Zeit, Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Edelschimmel usw.) unterscheiden sich von Standort zu Standort und geben dem Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine unvergleichliche Konsistenz.

Während dieser Produktionsschritte kontrollieren wir unsere Produkte und unsere Anlagen, damit wir Ihnen eine einwandfreie Qualität zusichern können.

Verpackt und gewogen - jetzt muss er nur noch auf den Tisch kommen!

Unsere gereiften Käsespezialitäten kommen in speziellen Verpackungen auf den Markt, in denen der Käse "atmen" kann und die sein Aroma erhalten. Der Käse reift weiter, bis Sie ihn auf den Tisch bringen (je jünger der Käse, desto fester ist sein Kern, je reifer, desto kleiner wird sein frisches Herz). Nach der Einzelverpackung werden unsere Käse in Kartons und dann auf Paletten gesetzt. Diese Paletten werden anschließend auf einen LKW geladen, der auch Ihren Supermarkt in wenigen Tagen beliefert. Unsere Produkte werden in die Regale geräumt und warten darauf, Sie mit ihrem Genuss ganz einfach zu verwöhnen!

Bei SOIGNON arbeiten Erzeuger, Techniker und Mitarbeiter eng zusammen. Dieses gegenseitige Vertrauen und der Respekt untereinander sorgen dafür, dass unsere Ziegenmilch von so guter Qualität. Sie geben uns die Möglichkeit, Milch- und Käseprodukte mit dem einzigartigen Aroma herzustellen!