Genießer-Wissen
Ziegenkäse als gern gesehener Gast zum Brunch
Entdecken Sie einige Rezeptideen, mit denen Sie sich über...
Wie schneidet man Ziegenkäse?
Frankreich ist das Land der 1.200 Käsesorten. Natürlich sollte man da wissen, wie der Ziegenkäse geschnitten wird. Denn der richtige Schnitt sorgt nicht nur für ein appetitliches Aussehen Ihrer Käseplatte, sondern auch dafür, dass die Aromen erhalten bleiben und der Käse länger aufbewahrt werden kann. Soignon Ziegenkäse bilden dabei natürlich keine Ausnahme.
Die Kunst des Schneidens
Käse ist eine Kunst! Das gilt auch für die Art, ihn zu schneiden. Und das aus gutem Grund: denn sowohl die Konsistenz als auch das Aroma machen einen Käse aus. Zwischen dem milden und cremigen Herz bis zur aromatischeren Rinde sorgt ein guter Schnitt dafür, dass jeder Gast alle Nuancen genießen kann.
Die Form bestimmt den Schnitt
Damit jeder am Tisch die Aromen in vollen Zügen genießen kann, die Ihre Käseplatte bietet, gibt es einige Regeln, wie man Käse schneidet. Je nach der Form des Käses sollte der Schnitt die Aromen und Geschmacksnuancen ausgewogen auf die Portionen verteilen. Rund oder spitz, als Rolle oder Pyramide ...Hier sind einige einfache Tipps, um Ihren Ziegenkäse nach allen Regeln der Kunst zu schneiden!
Kleine Ziegenkäse
Vom Crottin de Chavignol bis zum Chabichou du Poitou: Ziegenkäse wird oft in kleinen Formen angeboten. Je nach Größe schneiden Sie ihn in gleiche Teile von der Mitte zum Rand.
Runde Käselaibe
Wie der allgegenwärtige Camembert werden runde Käsesorten wie ein Kuchen aufgeschnitten. Beginnen Sie in der Mitte und schneiden Sie gleich große Dreiecke bis zum Rand.
Ziegen-Rolle
Wie bei den Ziegenkäse-Rolle werden alle rollenförmigen Käsesorten in dicke Scheiben geschnitten.
Käsesorten in Pyramidenform
Fernab von Ägypten steht die Pyramide gerne auf der Käseplatte. Schneiden Sie dünne Dreiecke von der Mitte über die gesamte Höhe des Käses.
Spitze Käsesorten
Um zu gewährleisten, dass der letzte nicht nur noch Käserinde hat, schneiden Sie beispielsweise ein Stück Brie so, dass Sie immer eine Spitze behalten. Sie können parallele Scheiben über die Längskante schneiden, oder von der Außenkante aus schräge Stücke abschneiden.
Die Reihenfolge des Anschnitts von Ziegenkäse
Genauso wie es Regeln für den Schnitt von Ziegenkäse nach seiner Form gibt, ist es empfehlenswert, vom mildesten zum aromatischsten Käse zu schneiden. Auf diese Weise vermischen Sie die Aromen nicht beim Schneiden. Man kann sogar anstelle einer großen Käseplatte zwei kleinere Teller mit mildem und kräftigem Käse anbieten.
Das Käsemesser
Sie haben Ambitionen zum Käsemeister? Dann müssen Sie wissen, dass es eine Vielzahl an Messern für die verschiedenen Konsistenzen, Texturen und Käsearten gibt.
Wie der Maler seine Pinsel hat, ist das Messer zweifellos das unverzichtbare Accessoire des Käseliebhabers. Für Ziegenkäse können Sie das traditionelle Messer mit gebogener Klinge und gegabelter Spitze wählen.
Und wenn Sie nur ein einziges Messer auf Ihrer Käseplatte haben, säubern Sie es nach jedem Schnitt, damit sich die unterschiedlichen Aromen nicht vermischen.
Drahtschneider für Käse
Ein Drahtschneider oder eine Käseleier ist weniger bekannt, jedoch von Liebhabern der Ziegenkäse-Rolle sehr geschätzt. Mit ihrem Schneidedraht ermöglichen sie einen sauberen, dünnen und präzisen Scheibenschnitt, bei dem der Käse nicht zerbröckelt. Gourmets schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe, denn das Gerät eignet sich auch perfekt zum Schneiden von Foie Gras.
Ein letzter Tipp!
Denken Sie daran, den Käse ca. eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu holen. Da Kälte die Aromen fixiert und die Konsistenz verhärtet, ist es besser, ihn bei Raumtemperatur zu servieren.
Bereit für Ihre nächste Käseplatte?
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