Bei über 100 verschiedenen Sorten, die sich in Konsistenz, Aroma, Form oder Reifegrad unterscheiden, ist eine Entscheidung nicht gerade einfach. Für die richtige Auswahl eines guten Ziegenkäses gibt es ein paar Geheimnisse.

Es gubt fünf Ziegenkäse-Kategorien

Das Universum des Ziegenkäses hält für jeden Geschmack etwas bereit. Es gibt verschiedene Ziegenkäse-Kategorien, die man auf die folgende Art unterteilen kann:

Ziegenfrischkäse

Ziegenfrischkäse hat noch einen hohen Wassergehalt und eine absolut weiße, glatte und geschmeidige Konsistenz. Mit seinem milden und leichten Geschmack ist er ideal für den Einstieg in die Welt des Ziegenkäses. Machen Sie sich also mit die Rolle Knoblauch & Kräuter oder Honig, oder die Ziegenfrischkäse Natur.

Ziegen-Rolle

Die Ziegen-Rolle ist sicherlich die beliebteste und am weitesten verbreitete Spezialität auf der Käseplatte. Wie die Ziegenkäse 150g hat sie eine weiße, zarte Rinde, eine fein-schmelzende Konsistenz und den reinen und typischen Ziegenkäsegeschmack.

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Weichkäse mit Schimelrinde

Ziegenweichkäse mit Schimmelrinde zeichnen sich durch ihre zarte Konsistenz und das weich-schmelzende Herz aus. Sie haben einen hohen Wasseranteil, eine geschmeidige Konsistenz und werden verzehrt, wenn das Innere gereift ist. Je näher das Haltbarkeitsdatum rückt, desto aromatischer ist Ihr Ziegenkäse.

Regionaltypiche Ziegenkäse

Die regionaltypischen Ziegenkäse stammen aus der Käserei-Tradition der Region Poitou und des Loiretals. Wie der Chabichou de Poitou - die regionaltypischen Ziegenkäsesorten sprechen Liebhaber des traditionell gefertigten Ziegenkäses mit ihrem raffinierten Ziegenmilchgeschmack an.

Hartkäse

Diese Ziegenkäse werden aus gepresstem Milchbruch gewonnen, indem die geronnene Milch gepresst und geformt wird, bevor die Laibe reifen. Je mehr Wasser man ablaufen lässt, desto trockener wird der Käse

Ziegenkäse aus Rohmilch oder Pasteurisierter Milch?

Generell unterscheidet man bei Käsesorten, ob sie aus Rohmilch oder aus pasteurisierter Milch hergestellt wurden.

Bei Rohmilchkäse erhält die Milch keine Wärmebehandlung, wodurch die Bakterienflora erhalten bleibt.
Bitte beachten Sie, dass von Rohmilchkäse für Schwangere oder Kinder unter fünf Jahren abgeraten wird. Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Artikel über Ziegenmilch und Schwangerschaft.

Bei Käsesorten aus pasteurisierter Milch wird die Ziegenmilch 15-20 Sekunden lang auf 72-85 °C erhitzt, um Krankheitserreger abzutöten, die Geschmackseigenschaften aber zu erhalten.

Die Reifung von Ziegenkäse

Neben diesen fünf Käsekategorien orientieren sich die meisten Ziegenkäseliebhaber bei der Wahl an der Reifezeit. Je jünger und frischer ein Ziegenkäse ist, desto sanfter und frischer ist der Geschmack. Umgekehrt gilt, je trockener oder gereifter ein Ziegenkäse ist, desto charaktervoller ist sein Geschmack.

Man unterscheidet zwischen:

• halbtrockenem Ziegenkäse mit einer Reifezeit von 8-15 Tagen. Die weiße und zarte Konsistenz liefert einen ausgeprägten Ziegengeschmack.
• trockenem und sehr trockenem Ziegenkäse mit einer Reifezeit von 3-4 Wochen. Der Geschmack ist kräftiger und die Konsistenz trockener.

Ziegenkäse zeichnet sich dadurch aus, in jedem Reifegrad genossen werden zu können. Er bietet damit eine breit gefächerte Palette an Konsistenzen und Aromen.

Ziegenkäse in allen möglichen Formen!

Es gibt einen Ziegenkäse für jeden Geschmack. Der Genuss erstreckt sich aber auch auf das vielfältige Formenspiel. Rollen, kleine runde Käse, Taler, Pyramiden, Blöcke oder in der Schachtel wie ein Camembert. Ziegenkäse gibt es in allen Variationen für mehr Abwechslung auf Ihrer Käseplatte. Nicht zu vergessen: Mini-Rollen als Vorspeise oder für den Salat, mit denen Sie Ihre Rezepte und Ihre Mahlzeiten verfeinern können.

Mehr erfahren Sie in unserem Artikel "TOUR DE FRANCE DER ZIEGENKÄSE", der Ihnen alles Wissenswerte über AOP Ziegenkäsesorten (Appellation d'Origine Protégée) vermittelt.